Restaurant Nectari (Barcelona) 1 estrella Michelin ofereix 5 plats de bolets amb les postres incloses

El restaurant NECTARI (C/València 28, Barcelona) obre temporada de tardor amb una proposta imprescindible per a amants dels bolets: un menú temàtic amb 5 plats i 8 varietats micològiques (també a les postres) per 55,50 €. La proposta del xef Jordi Esteve, posseïdor d’una estrella Michelin, inclou rovellons, llanegues blanques, camagrocs, fredolics, llanega negra, trompeta de la mort, rossinyols i ceps. Gràcies a les últimes pluges, el menú es podrà disfrutar, com a mínim, fins a mitjans de novembre o fins que el bosc deixi de donar bolets silvestres.

El Menú de Bolets de NECTARI inclou 4 plats i un postre amb gust a bosc:

  • Amanida de bolets en escabetx i vinagreta de pinyons: amb rovellons en escabetx tradicional i llanegues blanques macerades amb vinagre de Tenerife.
  • Crema de bolets amb núvol d’ou i perfum de tòfona: amb fredolics i cep cru en làmines
  • Peix del dia amb mongetes del ganxet, bolets i el seu brou : amb llanega negra
  • Arròs melós de bolets: amb trompeta de la mort i llanega negra
  • Bolets en el seu hàbitat : petit bosc amb rossinyols confitats amb un bany dolç, una pedra recoberta de xocolata i farcida de gelat de ceps, un merengue de bolets que simula una pedra i una falsa molsa que amaga un crumble amb pistatxo i sucre moreno.

ecc2daca-6cd0-4a7d-8085-966f5a613dacJordi Esteve, apassionat de la cuina de producte, alerta d’alguns errors a l’hora de tractar i cuinar els bolets. El primer és rentar-los sota l’aixeta. “El millor -assegura- és netejar-los amb un drap humit i només quan estem a punt d’utilitzar-los. Si no, humitegem massa el bolet, fem que perdi sabor i que es faci malbé molt ràpid”. Un altre error és coure’l massa: “tot i que cada varietat té el seu punt de cocció, sovint ens passem. El bolet no ha de ser cru per no ser indigest però tampoc pot estar passat”.

Conèixer cada bolet i la seva “millor combinació” també és clau, segons el xef. Per a ell, les elaboracions que li van millor a cada bolet són:

Trompetes de la mort: en fricandó i arrossos perquè necessita cocció llarga
Fredolics: en cremes
Ceps: saltejats o ratllats en cru
Rovellons: a la brasa o en escabetx
Llanegues: en guisats
Camagrocs: en truita, després d’un saltejat ràpid

La temporada de bolets 2016

El proveïdor de bolets de Nectari i d’alguns dels millors restaurants del país, Joan Pérez de Blaqus, assegura que aquesta és una mala temporada a tota Europa. La raó és que a més de 2.000 metres, on floreixen molts ceps i rossinyols, ha arribat el fred abans que la pluja de tardor. Això fa que el bolet vagi car, tot i que les precipitacions dels darrers dies en cotes més baixes portarà nous bolets als mercats d’aquí a 12 o 15 dies.

Deixa un comentari

Aquest lloc web fa servir galetes perquè tingueu la millor experiència d’usuari. Si continueu navegant esteu donant el vostre consentiment per a l’acceptació de les esmentades galetes i l’acceptació de la nostra política de cookies ACEPTAR

Aviso de cookies